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Les Couteaux en Acier Carbone

En coutellerie nous retrouvons deux grands types d’acier : les aciers inoxydables et les aciers carbones (nous évoquerons dans un autre article une variante d'acier appelé acier damas). L'acier est un mélange constitué principalement de fer et de carbone, c'est sa teneur en carbone qui lui confère les propriétés d'acier. La teneur en carbone influence la résistance et la rigidité de la lame. Les couteaux avec les lames les plus dures sont ceux qui contiennent le plus grand pourcentage de carbone. Tout ce qui se situe entre 0,6 et 1 % de teneur en carbone est considéré comme élevé. Les lames en acier carbone présentent donc un taux de carbone supérieur à la moyenne et les couteaux carbones sont réputés en cuisine car ils sont reconnus pour avoir...
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Comment enlever la rouille sur un couteau de cuisine

S'il y a bien un ennemi commun à toute sorte de couteaux, c'est bien la rouille ! Il faut savoir que l'apparition de rouille sur un couteau n'est pas signe de mauvaise qualité, c'est simplement un phénomène naturel qui est favorisé par certains facteurs comme le lavage et l'humidité. En effet chaque couteau peut rouiller, et certains couteaux comme ceux en acier carbone vont être un peu plus sensible à la rouille que d'autres, mais il suffit de faire simplement un peu plus attention (lavage à la main et essuyer le couteau tout de suite après par exemple). Beaucoup de gens pensent que leurs couteaux sont fichus dès qu'ils aperçoivent quelques taches de rouille. Mais la rouille peut bien sûr être nettoyée, surtout lorsqu'elle commence...
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Comment bien choisir son couteau de cuisine ?

Vous en avez sûrement assez de tous ces couteaux de cuisine qui débordent de vos tiroirs mais dont aucun ne coupe correctement... Pas évident de faire du bon travail avec des couteux qui déchirent ou écrasent les aliments au lieu de les couper n'est-ce pas ? Il est temps de vous offrir un vrai couteau qui coupe, un couteau de qualité professionnelle. Mais lequel choisir pour commencer ? Une bonne cuisine à forcément besoin de bon ustensiles, et s'il y a bien quelque chose de necessaire et de précieux pour un cuisinier qui se respecte, c'est évidemment son couteau ! Les couteaux représentent quelque chose de très important pour un cuisinier, c'est un peu comme les bonbons pour les enfants, à la différence qu'un bon couteau est à la...
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Les couteaux de cuisine japonais

Classés parmi les meilleurs couteaux de cuisine, les couteaux japonais ont peu à peu trouvé leur place sur nos plans de travail. Très appréciés par les professionnels de la restauration, ces accessoires séduisent les particuliers en quête de lames fines et précises.
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Comment affuter son couteau japonais

Quoi choisir pour aiguiser votre couteau de cuisine japonais ? Il est préférable de prendre soin de votre couteau régulièrement pour garder le tranchant en bon état plutôt que de le laisser sans être affûté pendant de longues périodes.
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Le couteau de cuisine japonais, pour une découpe de qualité et un tranchant sublime

Pourquoi les grands chefs cuisiniers affectionnent-ils particulièrement les couteaux de cuisine japonais ? Et qu'elles sont les particularités et les spécificités des couteaux tel le santoku, le gyuto ou encore le nakiri ?
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