(Et pourquoi ce couteau vous donne un avantage injuste sur les autres cuisiniers)
On dit que le meilleur couteau de cuisine est souvent le plus grand, pourtant la plupart des gens sont plus à l'aise avec un couteau de petite taille qu'avec un couteau de chef. C'est pourquoi le couteau japonais Santoku semble être un excellent choix pour tous ceux qui aiment cuisiner avec plaisir et simplicité.
Un Santoku oui, mais pour quelle utilisation ?
Le Santoku est un peu l'équivalent du couteau de chef européen pour les cuisiniers japonais. Son nom (santoku-bōchō) peut se traduire par " trois vertus " ou encore " trois utilisations ",
Certains disent que les trois vertus font référence au tranchage, au découpage et au hachage, tandis que d'autres disent que cela signifie que vous pouvez l'utiliser aussi bien pour couper la viande, les légumes et le poisson.
C'est un couteau multi-usages et polyvalent.
Donc parfait pour n'importe quelle tâche en cuisine.
Couteau Santoku ou couteau de chef ?
Le couteau de chef européen que nous le connaissons et le couteau Santoku ont beaucoup de points communs. Ils sont tout deux des couteaux de chefs de cuisine des plus polyvalents et des plus utilisés.
L'un des avantages du couteau Santoku est qu'il est conçu pour être d'une taille confortable et adaptée également à tous cuisiniers, qu'ils soient amateurs à la maison ou professionnels. Il est assez grand pour accomplir la plupart des tâches, mais il est également assez petit pour être manié confortablement par les mains de toutes tailles et ne pas intimider les moins expérimentés.
Il permet également de découper en finesse et en toute légèreté. Beaucoup de cuisiner professionnel préfèrent souvent utiliser un Santoku car c'est un couteau léger, polyvalent et très agréable à utiliser.
Style et esprit japonais
En tant que couteau de cuisine incontournable dans la cuisine japonaise, c'est un indispensable pour tout amateur de couteau japonais.
Doté d’une lame pouvant mesurer 10 à 20 cm il se distingue aussi du couteau de chef par l'extrémité de sa lame qui est incurvée et souvent pourvue d'alvéoles (mais pas obligatoirement) permettant aux aliments de se détacher facilement, de ne pas coller à la lame et de réduire la résistance lors de la coupe. Cela permet notamment de découper très finement les poissons crus ainsi que les champignons et les fruits.
Comment utiliser un couteau Santoku ?
Grâce à l'excellent tranchant et la forme du Santoku vous allez pouvoir couper très facilement et très rapidement toutes sortes de légumes, avec des mouvements d'aller-retours de haut en bas pour trancher, à la japonaise.
Et comme il a une surface de lame assez large il sera également un allié de qualité pour découper en toute simplicité les viandes, les poissons crus et pour lever des filets en effectuant un simple geste allant d’avant en arrière.
Pour ciseler les fines herbes il vous suffira également d'effectuer un mouvement naturel de balancier.
Oui, mais le prix ?
On peut trouver des Santoku de différents prix et de différentes qualités, selon la sorte d'acier qui constitue la lame, la nature du manche ou encore le travail effectué par les forgerons ou les fabricants.
Un couteau Santoku coûte généralement un peu moins cher qu'un couteau de chef (à qualité égale), même si ce n'est pas une règle absolue.
Pour avoir une idée très large des prix, sachez que vous pouvez trouver des couteaux japonais santoku à partir d'une trentaine d'euros. Mais à ce prix-là vous devrez vous attendre à du bas de gamme (cela ne signifie pas que ce sera un mauvais couteau, loin de là, mais il sera moins performant et tiendra certainement moins bien dans le temps).
Pour avoir des couteaux avec de bien meilleures performances de coupe et plus solide il faudra compter entre 50€ et 100€. C'est parfait pour les amateurs ou les professionnels qui commencent à investir dans leur panoplie de couteaux.
Entre 100€ et 300€ les couteaux auront une lame bien plus dure et tranchante et seront d'excellente facture et vous serviront durant de très longues années (s’ils sont bien entretenus bien sûr).
Au-delà de 300€ vous rentrez dans la tranche des couteaux de cuisine haut de gamme. Des Santoku qui vont vous servir sur plusieurs générations.
Donc si on résume
Avoir de bons ustensiles dans sa cuisine est primordiale pour tous cuisiniers, qu'ils soient professionnels ou amateurs. C'est d'autant plus vrai lorsqu'on parle de couteaux, l'ustensile préféré des chefs.
Agréable à utiliser et performant, le Santoku est un couteau indispensable dans chaque cuisine. Il est :
- Extrêmement polyvalent ( il est parfait pour les viandes, idéal pour émincer les légumes et les poissons crus comme un chef )
- Simple à utiliser et efficace ( plus petit et léger qu'un couteau de chef, lame très mince qui assure une coupe précise et incroyablement facile )
- Elegant et performant ( forme traditionnelle et style de coupe 100% japonais )
- Adapté à tous (que vous soyez un chef expérimenté ou un novice vous allez profiter du plaisir d'une découpe de qualité simple et sans effort)
- Accessible à tous les budgets, c'est un choix judicieux si vous voulez éviter d'investir dans de nombreux couteaux.
Vous voilà donc avec quelques informations précieuses qui vont vous aider à choisir quel couteau il vous faut pour vous accompagner dans votre cuisine. Surtout si vous cherchez un couteau multi-usages et que vous n'êtes pas spécialement à l'aise avec les couteaux de grandes tailles.
Rassurez-vous on se fait très vite au plaisir de découper avec un Santoku : vous pouvez essayez, vous allez vite y prendre goût !
